Erbsen-Pilz-Risotto mit gebratenem Zander

Rezept für 2 Personen

· 2 Schalotten
· 125g Risotto- Reis
· ½ Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
· 100g Champignons in Scheiben
· 100g Erbsen
· 2 Zanderfilets à 200g
· 2 Eßlöffel frisch geriebenen Parmesan
· Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl


Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und den Reis ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen. Wenn der Reis im Kern weich ist, die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Erbsen zugeben. Alles noch ca. 2 Minuten weiterkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und 1 EL Butter unterarbeiten.
Die Zanderfilets auf der Hautseite rautenförmig einritzen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite 4 Minuten braten, dann wenden und noch 2 Minuten weiterbraten.
Das Risotto anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen Zander servieren.

Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce

Rezept für 6 Personen

Fisch und Gemüse:
· 1 kg Zanderfilet
· Salz
· Pfeffer
· Saft einer Zitrone
· Mehl zum Wenden
· Olivenöl
· 60g Butter
· 300g junge, rote Rüben
· 100g Petersilienwurzeln
· Estragonessig
· 1 Eßlöffel grob gehackte Petersilie

Für die Sauce:
· 1/8 Liter trockener Weißwein
· 2 dl Fischfond
· 20g Schalotten
· ¼ Liter Sahne
· Salz
· Pfeffer
· 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich
· 3 Eßlöffel geschlagene Sahne


Das Zanderfilet in Portionsstücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leicht mehlen. In heißem Öl und der Hälfte der Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die in Stifte geschnittenen roten Rüben und Petersilienwurzeln anschwitzen lassen, mit Estragonessig ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen (sollen noch knackig sein). Bei Bedarf noch etwas Weißwein zugießen. mit Salz und Pfeffer würzen. Die grob gehackte Petersilie zugeben. Das Gemüse auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf verteilen und etwas von der Sauce angießen. Für die Sauce Weißwein, Fischfond und die Schalotten auf ca. 1/8 l Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. mit dem Mixstab aufmixen, vor dem Servieren Meerrettich und die geschlagene Sahne unterziehen. Tipp: Statt roten Rüben in Streifen geschnittenen Fenchel verwenden.